Les pâtes se prêtent à une myriade de préparations culinaires, toujours prêtes à épouser une variété infinie de sauces. Voici quelques directives pour savoir comment les associer de la meilleure façon possible.
Les sauces classiques
Commencer par le pesto, une sauce à base d’huile d’olive, de basilic, d’ail, de pignons et de parmesan, c’est un régal pour les papilles. Certaines variantes incluent également des tomates séchées pour créer le pesto rosso.
Les sauces à base de tomates sont aussi une option populaire, allant des préparations plus douces, riche en légumes, aux versions plus piquantes avec viande ou fruits de mer.
Il y a aussi des sauces à base de crème, la carbonara étant la plus célèbre, bien qu’en Italie, elle ne contienne pas de crème, mais uniquement de la pancetta, du pecorino et un jaune d’œuf cru.
Chaque type de pâtes a sa propre sauce
Il est important de se rappeler que toutes les pâtes ne se prêtent pas à toutes les sauces. Par exemple, les macaroni ne peuvent pas remplacer les tagliatelles dans une sauce bolognaise.
- Les pâtes longues et fines, comme les spaghetti ou les linguine, s’accordent bien avec les sauces plus fluides qui glissent sur leur surface. Et ne vous limitez pas à une seule taille de spaghetti, il y a tout un éventail à explorer. Les tagliatelles, en particulier, se marient bien avec la viande hachée, créant des bouchées savoureuses lorsque vous les enroulez autour de votre fourchette.
- Les pâtes en forme de tube, comme les rigatoni ou les macaroni, sont idéales pour retenir les sauces plus consistantes et pour les fruits de mer. Leur forme en anneau leur permet de capturer et de retenir les sauces et les garnitures.
- Les pâtes courtes, comme les orechiette, sont parfaites pour les sauces avec des morceaux, qu’il s’agisse de légumes ou de fruits de mer. Les coquillettes se marient bien avec du fromage râpé, tandis que les farfalle sont délicieuses avec des sauces à base de tomate, de petits pois ou de crème.
- Les pâtes en spirales, comme les fusilli, retiennent bien les sauces, qu’elles soient très fluides ou plus épaisses. Elles sont notamment appréciées avec des préparations à base de légumes.
- Les pâtes aux œufs, riches en saveur par elles-mêmes, sont idéales avec des sauces crémeuses et légères, plutôt qu’avec des sauces très épicées ou fortes.
Comment bien mélanger les pâtes avec la sauce
Lorsque vous égouttez vos pâtes, n’oubliez pas de garder un peu d’eau de cuisson. Cette eau, ajoutée à la fin, aide à diluer les sauces plus denses et à améliorer leur adhésion aux pâtes. Une technique couramment utilisée en Italie est la « spadellata », qui consiste à terminer la cuisson des pâtes à la poêle avec la sauce. Cela permet non seulement de bien mélanger les pâtes et la sauce, mais aussi de servir les pâtes bien chaudes.
Comment utiliser les sauces prêtes à l’emploi
Les sauces prêtes à l’emploi peuvent être versées directement sur les pâtes égouttées. Cependant, il est recommandé de les réchauffer légèrement pour libérer toutes leurs saveurs. Veillez également à respecter les proportions recommandées.
Par exemple, pour 100 g de pâtes au pesto, utilisez 50 g de sauce, tandis que pour des pâtes à l’arrabiata, 100 g de sauce seront nécessaires. Vous pouvez ensuite ajouter des ingrédients supplémentaires selon vos envies. En général, ces sauces peuvent être conservées jusqu’à cinq jours au réfrigérateur après ouverture.